تجهيز مسبق
- ✓ افرمي الملفوف ناعمًا وقلبيه مع الملح واتركيه 10 دقائق، ثم اعصريه جيدًا وافرمي البصل وابشري الزنجبيل.
- ✓ اقرئي الوصفة كاملة قبل البدء؛ كوب القياس 240 مل والملعقة الكبيرة 15 مل والصغيرة 5 مل. جهزي أدوات نظيفة ومقادير موزونة.
2
مقادير محسوبة وليست مضاعفة عشوائيًا
المقادير
3
خطوة بخطوة
طريقة التحضير
- علامة النجاحالملفوف جاف نسبيًا والخضار ناعمة ولا يوجد سائل في قاع الوعاء.ملاحظة زَهْبةالحشوة الرطبة تفتح الرقائق؛ اعصري الملفوف بقطعة قماش نظيفة أو باليد على دفعات.
- علامة النجاحالحشوة متجانسة والخضار موزعة ولا توجد كتل دجاج كبيرة منفصلة.ملاحظة زَهْبةلا تتذوقي الحشوة النيئة؛ اطهي ملعقة صغيرة منفصلة إذا أردت اختبار التتبيل.
- علامة النجاحكل حبة مغلقة بلا حشوة على الحافة ولا جيوب هواء كبيرة أو ثقوب.ملاحظة زَهْبةغطي الرقائق والحبات الجاهزة بمنشفة رطبة قليلًا حتى لا تجف أثناء التشكيل.
- علامة النجاحالقواعد ذهبية والحبات تتحرر من المقلاة عند هزها بخفة.ملاحظة زَهْبةلا تكدسي المقلاة أو تقلبي الغيوزا؛ المطلوب تحمير القاعدة وحدها قبل البخار.
- علامة النجاحالأغلفة شفافة قليلًا والحشوة بلغت 74°م ولا يوجد ماء في القاع.ملاحظة زَهْبةأبعدي وجهك عند إضافة الماء للزيت، وافحصي حبة من كل دفعة لأن الحجم يختلف.
- علامة النجاحالقواعد مقرمشة والأعلى طري والحبات متماسكة ولا يظهر دجاج وردي عند فتح حبة اختبار.ملاحظة زَهْبةلا تعيدي الغيوزا المطهوة إلى صينية حملت حبات نيئة، وقدميها فورًا للحفاظ على القرمشة.
