تجهيز مسبق
- ✓ اسلقي البطاطس بقشرها حتى يدخل السكين بسهولة، ثم صفيها وقشريها واهرسيها خشنًا وهي دافئة.
- ✓ اقرئي الوصفة كاملة قبل البدء؛ كوب القياس 240 مل والملعقة الكبيرة 15 مل والصغيرة 5 مل. جهزي أدوات نظيفة ومقادير موزونة.
2
مقادير محسوبة وليست مضاعفة عشوائيًا
المقادير
3
خطوة بخطوة
طريقة التحضير
- علامة النجاحالبطاطس طرية بلا قلب قاسٍ والهريس جاف نسبيًا وفيه قطع صغيرة لا سائل زائد.ملاحظة زَهْبةلا تفرطي في السلق أو تهرسيها ناعمة جدًا؛ الرطوبة الزائدة تجعل الكرات تتفكك.
- علامة النجاحالبصل طري وشفاف والثوم عطري غير بني داكن أو محترق.ملاحظة زَهْبةبردي الفلفل حسب الرغبة وأبعدي اليدين عن العينين بعد تقطيعه.
- علامة النجاحالكرات متماسكة ومتقاربة بحجم كرة الجوز ولا تتشقق أو تفرز سائلًا.ملاحظة زَهْبةإذا كانت رخوة برديها 10 دقائق قبل التشكيل بدل إضافة دقيق كثير للحشوة.
- علامة النجاحالخليط ناعم ويغطي ظهر الملعقة بطبقة متصلة تسيل ببطء.ملاحظة زَهْبةقد لا تحتاجين كل الماء؛ أضيفيه على دفعات لأن الدقيق يختلف في امتصاصه.
- علامة النجاحالقشرة ذهبية متساوية ومقرمشة والزيت يعود إلى 170–175°م بين الدفعات.ملاحظة زَهْبةلا تزدحمي المقلاة، وأدخلي الكرات بعيدًا عنك، ولا تتركي الزيت الساخن من دون مراقبة.
- علامة النجاحلا يظهر خليط نيئ داخل القشرة والوسط ساخن والقاع غير زيتي أو طري.ملاحظة زَهْبةإذا اسمرت سريعًا وبقي الخليط نيئًا فاخفضي الحرارة 5–10 درجات للدفعة التالية.
