تجهيز مسبق
- ✓ ضعي اللحم والبصل والهيل في قدر، وأضيفي الماء الساخن حتى يغمر معظم اللحم ثم ارفعيه إلى الغليان.
- ✓ اقرئي الوصفة كاملة قبل البدء؛ كوب القياس 240 مل والملعقة الكبيرة 15 مل والصغيرة 5 مل. جهزي أدوات نظيفة ومقادير موزونة.
2
مقادير محسوبة وليست مضاعفة عشوائيًا
المقادير
3
خطوة بخطوة
طريقة التحضير
- علامة النجاحتظهر الرغوة على السطح ويغلي الماء حول القطع من دون فوران خارج القدر.ملاحظة زَهْبةأزيلي الرغوة أولًا بأول لتحصلي على مرق أنظف، ولا تغسلي اللحم النيئ في الحوض.
- علامة النجاحينفصل اللحم بسهولة بالشوكة وتبلغ القطع 63°م على الأقل مع راحة 3 دقائق.ملاحظة زَهْبةزودي ماءً ساخنًا عند الحاجة، وتحققي من الحرارة في أكثر قطعة سماكة بعيدًا عن العظم.
- علامة النجاحالحبات ناضجة ومفلفلة ولا يبقى سائل حر في القاع.ملاحظة زَهْبةابدئي بكمية المرق المحددة وزيدي ربع كوب ساخن فقط إذا بقي مركز الحبة قاسيًا.
- علامة النجاحالصلصة ناعمة ومتقاربة الحرارة ولا تظهر فيها كتل أو ماء منفصل.ملاحظة زَهْبةلا تضيفي المرق دفعة واحدة؛ التقريب التدريجي للحرارة يقلل انفصال اللبن.
- علامة النجاحالصلصة متجانسة وساخنة واللحم طري، من دون غليان عنيف أو تكتل.ملاحظة زَهْبةتذوقي قبل إضافة الملح لأن الجميد مالح، وأبقي النار هادئة طوال تسخين الصلصة.
