صيني · مقبلات

شوربة صينية حارة وحامضة

شوربة صينية حارة وحامضة تكفي 4 حصص، بالفطر والتوفو وخيوط البيض في مرق متوازن بالخل والصويا. يضاف النشا تدريجيًا ويُضبط الخل والحرارة في النهاية حتى يبقى الطعم واضحًا والقوام خفيفًا.

الوقت35 دقيقةالصعوبةسهلةالوصفة الأصليةتكفي 4

✓ بدون ألبان✓ بدون مكسرات

مقبلاتوصفة موثّقة

رتّبي الطبخة بطريقتكاحفظي الوصفة أو أرسلي مقادير سفرتك إلى قائمة التسوق.

عرض محفوظاتي ←

معك خطوة بخطوة

ابدئي الطبخ بهدوء

اضغطي على المكوّن بعد تجهيزه، وعلى كل خطوة بعد إكمالها. زَهْبة تحفظ ترتيبك ما دمتِ في الصفحة.

0/12مكونات أساسية جاهزة0/6خطوات مكتملة

احسبيها على سفرتك

كم شخصًا سيأكل؟

البالغون

الأطفال

الشهية

عدد أهل السفرة4

الحصص المحتسبة4

معامل الوصفة×1

تم تحديث كل المقادير أدناه تلقائيًا.

احفظي عدد الأسرة المعتاد ليظهر تلقائيًا في كل وصفة.ملف أسرتي ←

قبل ما تبدأين

حضّري المكان وخذي الصورة كاملة

4 حصص، نحو كوب وربع لكل حصة. تحتوي على البيض والصويا والسمسم، وقد تحتوي صلصة الصويا والمرق على القمح؛ راجعي الملصقات.

تجهيز مسبق

✓ قطعي الفطر شرائح والتوفو مكعبات 1.5 سم والبصل الأخضر حلقات، واخفقِي البيضة، ثم ذوبي النشا في الماء البارد حتى يختفي المسحوق.
✓ اقرئي الوصفة كاملة قبل البدء؛ كوب القياس 240 مل والملعقة الكبيرة 15 مل والصغيرة 5 مل. جهزي أدوات نظيفة ومقادير موزونة.

انتبهي لهذه الأخطاء

لا تغلي المرق بعنف؛ الغلي الهادئ يحافظ على صفائه ويمنع تفتت المكونات لاحقًا.
حرّكي بملعقة عريضة من أسفل إلى أعلى حتى لا يتفتت التوفو.

الحفظ وإعادة التسخين

الحفظقسمي الشوربة في أوعية ضحلة وبرديها خلال ساعتين، ثم احفظيها محكمة عند 4°م أو أقل حتى 3 أيام.

التسخينسخني الكمية المطلوبة حتى تغلي برفق ويبلغ وسطها 74°م، مع التحريك كي تتوزع الحرارة. قد تحتاج ملعقة ماء إذا زاد سمكها.

مقادير محسوبة وليست مضاعفة عشوائيًا

المقادير

خطوة بخطوة

طريقة التحضير

علامة النجاحالمكونات مقطعة ومتقاربة، والبيض متجانس، ومزيج النشا ناعم بلا كتل.ملاحظة زَهْبةحضري كل شيء قبل تسخين المرق؛ النشا يترسب سريعًا فحركيه مجددًا قبل استخدامه.
علامة النجاحالفطر طري قليلًا والمرق يغلي بفقاعات صغيرة من دون فوران قوي.ملاحظة زَهْبةلا تغلي المرق بعنف؛ الغلي الهادئ يحافظ على صفائه ويمنع تفتت المكونات لاحقًا.
علامة النجاحمكعبات التوفو ساخنة وسليمة والنكهة مالحة حارة باعتدال.ملاحظة زَهْبةحرّكي بملعقة عريضة من أسفل إلى أعلى حتى لا يتفتت التوفو.
علامة النجاحالمرق يكسو ظهر الملعقة بطبقة خفيفة ولا توجد كتل شفافة أو بيضاء.ملاحظة زَهْبةتوقفي عن إضافة النشا عندما يبلغ القوام المطلوب؛ يزداد سمك الشوربة قليلًا بعد أن تهدأ.
علامة النجاحتظهر خيوط بيض رفيعة ومتماسكة ولا يتحول البيض إلى كتل مطاطية.ملاحظة زَهْبةلا تصبي البيض دفعة واحدة ولا تحركي بسرعة أثناء الصب حتى تتكون الخيوط.
علامة النجاحالحموضة والحرارة متوازنتان والرائحة واضحة وخيوط البيض والتوفو موزعة في كل حصة.ملاحظة زَهْبةإضافة الخل في النهاية تحافظ على حدته؛ زيديه بملعقة صغيرة في كل مرة بعد التذوق.

مصدر واضح ومراجعة معلنة

نعرف من أين جاءت الوصفة

مقتبسة ومكيّفة بالعربية من Hot and Sour Soup في Wikibooks Cookbook؛ تم ضبط المقادير والصياغة للاستخدام المنزلي مع بقاء الإسناد والرخصة. [editorial-15-2026-10-03] تحديث عربي للمقادير والخطوات والوقت والتخزين؛ مراجعة تحريرية وليست تجربة طبخ عملية. تحتفظ النسخ المكيّفة بترخيص المصدر ونسبه. مراجع التخزين: https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety | https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts

المصدر: Wikibooks Cookbook ↗
الرخصة: CC BY-SA 4.0 ↗
حالة المراجعة: ✓ معتمدة للنشر