المطابخ←شامي←مقلوبة الدجاج والباذنجان على الطريقة الشامية
شامي · وجبات رئيسية
مقلوبة الدجاج والباذنجان على الطريقة الشامية
مقلوبة منزلية بالدجاج والباذنجان والبطاطس، مع أرز بسمتي مطهو بمرق الدجاج. هذه نسخة شامية منزلية وليست وصفة حجازية موثقة؛ تختلف الخضار والتوابل بين البيوت.
الوقت100 دقيقةالصعوبةمتوسطةالوصفة الأصليةتكفي 4
✓ بدون ألبان✓ بدون جلوتين✓ بدون مكسرات
وجبات رئيسيةوصفة موثّقة
رتّبي الطبخة بطريقتكاحفظي الوصفة أو أرسلي مقادير سفرتك إلى قائمة التسوق.
اضغطي على المكوّن بعد تجهيزه، وعلى كل خطوة بعد إكمالها. زَهْبة تحفظ ترتيبك ما دمتِ في الصفحة.
0/12مكونات أساسية جاهزة0/7خطوات مكتملة
1
احسبيها على سفرتك
كم شخصًا سيأكل؟
البالغون
4
الأطفال
0
الشهية
عدد أهل السفرة4
الحصص المحتسبة4
معامل الوصفة×1
تم تحديث كل المقادير أدناه تلقائيًا.
احفظي عدد الأسرة المعتاد ليظهر تلقائيًا في كل وصفة.ملف أسرتي ←
قبل ما تبدأين
حضّري المكان وخذي الصورة كاملة
قدميها ساخنة. جميع المقادير المدرجة مستخدمة في الطريقة؛ راجعي توفر البصل والزيت والماء والتوابل مع المكونات الرئيسية.
01
تجهيز مسبق
✓ استخدمي كوب قياس موحدًا للأرز والماء والمرق، وجهزي ميزان حرارة للدجاج.
✓ زمن الوصفة نحو 100 دقيقة مع شوي الخضار ونقع الأرز أثناء السلق؛ يتغير حسب حجم القطع والفرن.
02
انتبهي لهذه الأخطاء
سكب كل ماء السلق يعجن الأرز؛ قيسي المرق بنسبة 1.5 إلى 1 للأرز الجاف المستخدم.
قلب القدر مباشرة بعد النار يفتت الطبقات؛ اتركيه يرتاح 10 دقائق أولًا.
03
الحفظ وإعادة التسخين
الحفظقسمي البقايا في أوعية ضحلة وبرديها خلال ساعتين، واحفظيها في الثلاجة حتى 3 أيام.
التسخينرشي قليلًا من الماء وغطي الحصة وسخنيها حتى تصل إلى 74°م في الداخل.
2
مقادير محسوبة وليست مضاعفة عشوائيًا
المقادير
3
خطوة بخطوة
طريقة التحضير
علامة النجاحشرائح متقاربة السمك وأرز مصفى جيدًا قبل رص الطبقات.ملاحظة زَهْبةمدة النقع تتداخل مع سلق الدجاج؛ استخدمي لوحًا منفصلًا للدجاج النيئ.
علامة النجاحالدجاج بلغ 74°م بالميزان والمرق صافٍ بعد تصفيته.ملاحظة زَهْبةإذا انخفض الماء قبل نضج الدجاج أضيفي ماء ساخنًا؛ لا تعتمدي على اللون وحده.
علامة النجاحتمر الشوكة في البطاطس ويصبح الباذنجان طريًا دون احتراق.ملاحظة زَهْبةهذه نسخة بالخضار المشوية؛ وقت الشوي متداخل مع السلق ولا يضاف كاملًا للمدة الإجمالية.
علامة النجاحطبقات مستقرة وسطح أرز مستوٍ مع مساحة كافية للتمدد.ملاحظة زَهْبةالطماطم تحمي القاع؛ لا تحركي الطبقات بعد ترتيبها.
علامة النجاحغليان خفيف موزع على سطح الأرز دون تفكك الطبقات.ملاحظة زَهْبةالنسبة للأرز البسمتي المنقوع والمصفى؛ راجعي تعليمات نوع الأرز إن اختلف امتصاصه.
علامة النجاحالأرز طري وحباته متماسكة ولا يظهر سائل متجمع بالقاع.ملاحظة زَهْبةالحرارة العالية تحرق الطماطم قبل نضج الأرز؛ استخدمي أصغر شعلة مناسبة للقدر.
علامة النجاحتخرج الطبقات متماسكة ويظل الأرز منفصل الحبات.ملاحظة زَهْبةإذا تفككت الطبقات قدميها كما هي؛ التماسك شكل تقديم وليس علامة على سلامة النضج.
