تجهيز مسبق
- ✓ ضعي اللحم 20 دقيقة في الفريزر ليسهل تقطيعه، ثم قطعيه عكس اتجاه الألياف شرائح رفيعة جدًا وابشري الكمثرى والثوم.
- ✓ اقرئي الوصفة كاملة قبل البدء؛ كوب القياس 240 مل والملعقة الكبيرة 15 مل والصغيرة 5 مل. جهزي أدوات نظيفة ومقادير موزونة.
2
مقادير محسوبة وليست مضاعفة عشوائيًا
المقادير
3
خطوة بخطوة
طريقة التحضير
- علامة النجاحالشرائح رفيعة ومتقاربة والكمثرى والثوم مبشوران ناعمًا.ملاحظة زَهْبةلا تجمدي اللحم حتى يتصلب؛ المطلوب تماسك خفيف يساعد التقطيع الآمن.
- علامة النجاحكل الشرائح مغطاة بطبقة رقيقة من التتبيلة والوعاء محفوظ باردًا.ملاحظة زَهْبةلا تتركي اللحم يتبل خارج الثلاجة ولا تطيلي النقع كثيرًا لأن الكمثرى قد تجعله شديد الطراوة.
- علامة النجاحالشرائح لا تقطر سائلًا والمقلاة ساخنة قبل إضافة اللحم.ملاحظة زَهْبةتخلصي من التتبيلة النيئة ولا تستخدميها كصلصة إلا بعد غليها جيدًا.
- علامة النجاحالشرائح محمرة من الأطراف ولا يوجد سائل متجمع في المقلاة.ملاحظة زَهْبةلا تكدسي المقلاة؛ امسحي السائل الزائد بين الدفعات وانتظري عودة الحرارة.
- علامة النجاحاللحم لامع ومحمر وحرارته 63°م أو أكثر، والبصل ذابل قليلًا وباقٍ أخضر.ملاحظة زَهْبةأدخلي الميزان من جانب كومة من الشرائح الرقيقة حتى يصل الحساس إلى المركز.
- علامة النجاحالحصص متقاربة واللحم ساخن وطري ولا توجد بركة تتبيلة نيئة.ملاحظة زَهْبةلا تستخدمي ملقط اللحم النيئ عند التقديم إلا بعد غسله جيدًا.
