تجهيز مسبق
- ✓ صفي الحمص واشطفيه، وافرمي البصل والطماطم والثوم، وابشري الزنجبيل وقطعي الكزبرة الخضراء.
- ✓ اقرئي الوصفة كاملة قبل البدء؛ كوب القياس 240 مل والملعقة الكبيرة 15 مل والصغيرة 5 مل. جهزي أدوات نظيفة ومقادير موزونة.
2
مقادير محسوبة وليست مضاعفة عشوائيًا
المقادير
3
خطوة بخطوة
طريقة التحضير
- علامة النجاحالحمص مصفى والخضار متقاربة الحجم وكل البهارات مقاسة قبل بدء الطهي.ملاحظة زَهْبةتجهيز البهارات مسبقًا يمنع احتراق الكمون أثناء البحث عن المكونات.
- علامة النجاححبوب الكمون عطرية غير سوداء والبصل ذهبي وطري لا محترق الحواف.ملاحظة زَهْبةإذا اسود الكمون تخلصي منه وابدئي بزيت جديد لأن مرارته ستنتشر في الطبق.
- علامة النجاحالرائحة قوية والبهارات تغطي البصل بلا دخان أو التصاق داكن بالقاع.ملاحظة زَهْبةأضيفي ملعقة ماء فورًا إذا جفت البهارات كي لا تحترق.
- علامة النجاحاختفى طعم الطماطم النيئ والصلصة كثيفة ويظهر لمعان الزيت حولها.ملاحظة زَهْبةلا تتعجلي هذه المرحلة؛ الصلصة المائية تجعل نكهة الطبق سطحية.
- علامة النجاحالحمص ساخن وطري والصلصة تمسك به ولا توجد بركة ماء منفصلة.ملاحظة زَهْبةاهرسي جزءًا فقط؛ النشا الخارج يثخن الصلصة مع بقاء معظم الحبات كاملة.
- علامة النجاحالرائحة دافئة والقوام كثيف قابل للغرف والنكهة متوازنة بلا بهار نيئ.ملاحظة زَهْبةالغارام ماسالا في النهاية يحافظ على عطرها؛ زيدي الفلفل بعد التذوق لا قبله.
