تجهيز مسبق
- ✓ اقطعي الباذنجان طوليًا، واعملي شقوقًا سطحية في اللب دون ثقب القشر، ورشيه بنصف الملح واتركيه 25 دقيقة.
- ✓ اقرئي الوصفة كاملة قبل البدء؛ كوب القياس 240 مل والملعقة الكبيرة 15 مل والصغيرة 5 مل. جهزي أدوات نظيفة ومقادير موزونة.
2
مقادير محسوبة وليست مضاعفة عشوائيًا
المقادير
3
خطوة بخطوة
طريقة التحضير
- علامة النجاحتظهر قطرات ماء على اللب ويبقى القشر سليمًا قادرًا على حمل الحشوة.ملاحظة زَهْبةلا تعمقي السكين حتى القشر كي لا تتسرب الحشوة أثناء الخبز.
- علامة النجاحاللب بدأ يلين ويأخذ لونًا ذهبيًا ويمكن ضغطه بالملعقة مع بقاء الشكل.ملاحظة زَهْبةتجفيف السطح يمنع تناثر الزيت ويساعد الباذنجان على التحمير بدل التبخير.
- علامة النجاحالبصل طري وحلو الرائحة بلا حواف محروقة أو لون بني داكن.ملاحظة زَهْبةاستخدمي نارًا متوسطة منخفضة؛ الهدف تليين البصل لا قليه بسرعة.
- علامة النجاحاختفى ماء الطماطم الحر وأصبحت الحشوة لامعة متماسكة لا سائلة.ملاحظة زَهْبةالحشوة المائية تجعل الباذنجان رخوًا؛ اتركيها تتسبك قبل الحشو.
- علامة النجاحالباذنجان طري حتى قرب القشر والحشوة مستقرة ومحمرة قليلًا عند الحواف.ملاحظة زَهْبةإذا جف قاع الصينية أضيفي ربع كوب ماء ساخن حول الأنصاف لا فوقها.
- علامة النجاحتحافظ الأنصاف على شكلها واللب كريمي والنكهة متوازنة بين الحلاوة والحموضة.ملاحظة زَهْبةإراحة الطبق تساعد الباذنجان على امتصاص العصارة من دون أن يتفكك عند النقل.
